Μεξικάνικο γεύμα με κρίση ζήλειας!!!- Mexican meal with an envy attack!!!

Η μάγισσα - μαγείρισσα μου, μόλις επέστρεψε απο τις διακοπές της στο Μεξικό μέσα στη φούρια και στα νεύρα!

Η αλήθεια είναι πως ζήλεψε βλέποντας στη λίστα με τα αγαπημένα μου ιστολόγια πολλά μπλογκς με θαυμάσιες συνταγές μαγειρικής!

Βάλθηκε λοιπό να μας αποδείξει πως κι αυτή είναι μαγείρισσα περιοπής γι'αυτό μας μαγείρεψε ένα πλήρες γεύμα απο το Μεξικό!

ΟΡΕΚΤΙΚΟ: Φαχίτας με κοτόπουλο

ΚΥΡΙΩΣ: Πένες με πικάντικη σάλτσα μελιτζάνας και τυριά

ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ: Τσιζ κέικ με ανθότυρο

(Τα υλικά είναι για 6 περίπου άτομα)

ΦΑΧΙΤΑΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Κόβετε σε κομματάκι(ξεψαχνίζετε) 1 κοτόπουλο ήδη ψημένο. Τσιγαρίζετε 3 μεγάλα κρεμμύδια, 1 πράσινη, 1 κόκκινη πιπεριά, ρίχνετε το κοτόπουλο και ΄τέλος πικάντικη σάλτσα ντομάτας(υπάρχει έτοιμη στα σουπερμαρκετ)

Με το μίγμα αυτό γεμίζετε μαλακές τορτίγιες και ρίχνετε λίγο τριμμένο τυρί. Τις κάνετε ρολά και τις ψήνετε στο φούρνο έως να λιώσει το τυρί.

Τις σερβίρετε με λίγο παγωμένο γιαούρτι.

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

Τσιγαρίζετε 2 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια, μαζί με λίγο σκόρδο. Ρίχνετε αρκετή σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζετε.Αφού στρώσετε τις ήδη βρασμένες πένες σε ταψί λαδωμένο, ρίχνετε απο πάνω τη σάλτσα μελιτζάνας. Σκεπάζετε με μπόλικα τυριά:( ξερή μυζήθρα, γκούντα,μοτσαρέλα κλπ) άνακατωμένα με 500ml περίπου κρέμα γάλακτος.

Ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180ο βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

CHEESE CAKE ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ( ναι, έχουν και στο Μεξικό ανθότυρο!!!)

Σε μία φόρμα που ανοίγει στρώνετε θρυμματισμένα μπισκότα πτι μπερ ή digestives και λίγο λιωμένο βούτυρο. Τα ψήνετε για λίγο στο φούρνο(το πολύ 10 λεπτά)

Μέχρι να κρυώσει ετοιμάζετε την κρέμα που αποτελείταϊ: απο 300γρ θρυμματισμένο ανθότυρο (ανάλατο εννοείται), μισό περίπου πακέτο φιλαδέλφεια ( αυτό με το γιαούρτι), μισό κουτάκι γάλα ζαχαρούχο και ένα πακέτο ζελέ λεμόνι διαλυμένο σε 2 ποτήρια περίπου νερό. Ανακατεύετε καλά και απλώνετε το μίγμα πάνω απο τα μπισκότα που ήδη έχουν κρυώσει. Γαρνίρετε με κεράσια φρέσκα ή κονσέρβας.

*******Αν δοκιμάσετε τις συνταγές και σας αρέσουν, μη ξεχάσετε να ευχαριστήσετε τη μάγισσα μαγείρισσα, διότι πάλι εγώ θα τα ακούσω!!!